“植物肉”火了!这种素食,真的能减肥吗?结

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  近段时间,一类叫做“植物肉”的食品走俏市场。“植物肉”月饼、“植物肉”水饺、“植物肉”粽子,还有“植物肉”的春卷、三明治,品种相当丰富。

  这些食品销量也不低,尤其受到减肥和健身人士的喜爱。那究竟什么是“植物肉”?它是拿什么做的?

  种类繁多 “植物肉”产品走俏

  在我国餐饮界,一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆,看着是一桌子鸡鸭鱼肉,实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的“植物肉”,号称是仿荤素肉的升级版,不仅形似而且神似。

  据专家介绍,“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义,就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。

  北京工商大学食品与健康学院教授 李健:我们是通过一种挤压的手段,通过高温、高剪切、高压,使大豆蛋白的分子结构打开,打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。

  “植物肉”产品含脂肪、淀粉和调料 热量大幅提升

  不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当作是真正肉类的替代品,想着既过嘴瘾,又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗?

  专家告诉我们,虽然“植物肉”属于素食,但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪,因此热量并不低。

  北京大学第三医院运动医学研究所研究员 常翠青:为了满足好一点的口感,“植物肉”产品里边会添加一些植物油,或者其他口感比较好的油脂,比如棕榈油,虽然它是植物油,但是饱和脂肪含量也比较高,不注意的话,它也会增加体重的,尤其是大量摄入的话。

  除了脂肪,为了质地更嫩滑,“植物肉”产品中往往还会添加淀粉,再加上用来调味的调料,这些都让“植物肉”在更好吃的同时,热量也升了上去。

  有数据显示,100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量,而100克牛肉的热量约为250大卡,两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭,每100克热量只有129大卡。也就是说,吃几口“植物肉”,就能顶上一碗米饭的热量了。